最新动态

莲花白，请别再占据我的川渝面碗

莲花白，请别再占据我的川渝面碗

点击: 1082

好好跟莲花白讲几句道理。莲花白，或叫包包白，是四川、重庆、滇等地对卷心菜的叫法，但要是在吃面的时候碰到它，川渝人心里就不舒服了。

找一家面馆坐下，点两两面，刚把碗一撇上来，几片莲花白翻在面上——这碗面就已经输了半截。每次点素菜我都会下意识问老板“素菜是什么”，要是来的是蕹菜、豌豆尖、娃娃菜之类，立刻点；要是莲花白，心里就咯噔一声，要么愤然起身，要么无奈坐回去继续吃。

对南方很多人来说，一碗面里面和菜的比例很讲究：大概四成面，六成菜。面即便再好，蔬菜敷衍了事也会被骂。莲花白的问题第一在于“厚”——片子厚，不吸汤反而裹油。牛肉面、排骨面讲究的是汤红油亮、香而不腻，但莲花白一来就把味道吸进叶帮里，表面看似增香，实则吞掉了汤的精华，吃到的反而是寡淡的菜帮。咬一口，像拿着一块厚盾牌，既不增鲜也不增味，反倒浪费调料。 龙8头号玩家

第二个问题是“体积大”。叶子铺得高高的，一拨开臊子和薄薄的面层，下面可能就是一座莲花白山。就像吃生鱼片看到冰山、吃火锅粉半碗都是豆芽，吃到一半攉面只剩下大片叶子。面馆最诚实的时候是你看不见碗底，最敷衍的时候是你看到碗底前先看到莲花白。把叶子拨开后才发现这一大片不过是色香味三项弃权的存在。

口感上，莲花白更是尴尬。刚出锅的莲花白温吞吞，表面软但里面还是生梗子的味道，吸不到面汤的麻辣鲜香，也熬不出回甜，像泡久了的纸板，湿重没味。煮透了或者冷了之后很容易发黄，吃起来像被遗忘在桌角的剩菜。再者，它特别容易“管饱”——不是那种有营养又香的饱，而是几片嚼下去胃里铺开、是假饱的感觉，既不舒坦也不满足。于是有些店把大量莲花白塞进碗里，确实能让人吃得“有感觉”，但作为爱吃面、讲究嗦面的食客，这只会让人更生气。

对嗦面的人来说，莲花白最大的罪过在于拖节奏。正常吃面是筷子一挑，面带汤、裹油、入口，辣一波接一波。但莲花白不像豆芽一闪而过，也不像葱花与汤融合，而是得先用牙撕、左扯右拽，面挂在叶子上、汤滴得到处都是，吃面节奏被它打断。原本连贯的嗦面—喝汤—嗦面的动作被分解成挑菜—撕菜—吐梗—再找面的繁琐流程，一碗面吃下来像在一团打结的绳子里找头。 龙8头号玩家

莲花白最虚伪的一点是，它明明没什么味道，却偏要抢存在感。生菜梗的微涩、生青味在热汤里会被放大，不是那种清新的回甜，而是带着生疏感的闷味。被汤泡得久了的叶子像个披着面汤外衣的“空心入侵者”，把鲜香吸进去又捂住，不肯放出来。久而久之，我吃面养成了一个习惯：遇到莲花白先把它捞出来拨到一边，把路清了才开始正经吃面。

当然，莲花白并非一无是处：醋溜的莲花白脆爽可口，做成沙拉也能展现清爽的一面。但在川渝那碗讲究麻辣鲜香、嗦得有劲的面里，请别再把大片莲花白当成标配。

德约辛辛那提首轮出局，健康问题成焦点

莫斯科遭遇千机蜂群突袭，俄乌陷入互掐循环
龙8头号玩家

龙8头号玩家,龙8头号玩家官网,头号玩家唯一官网,是面向全球体育爱好者的综合服务官方平台,致力于打造一个集数据服务,赛事直播与移动体验于一体的专业生态系统.团队成员拥有丰富的行业背景,平台以稳定性与高可用性著称,持续为用户提供高质量内容与技术保障。

导航
最新咨询
咨询龙8头号玩家